烧大肥肠的家常做法，软糯入味，下酒下饭都绝了
肥肠是很多人又爱又怕的食材，爱它的醇厚香气和软糯口感，怕的是清洗和火候掌握不好。其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出饭店水准的烧肥肠。今天分享的这道家常烧大肥肠，成品色泽红亮、入口软糯、咸香微辣，配米饭能多吃两碗，配小酒更是越嚼越香。
食材准备
- 主料：猪大肠1000克（建议选厚实、颜色自然的半熟肥肠，省去大量清洗时间）
- 配料：生姜1块、大葱1根、大蒜6瓣、干辣椒5-6个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小撮
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理肥肠。若买的是生肥肠，先用面粉和白醋反复揉搓内外两面，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出切成3厘米左右的段。半熟肥肠则直接用温水冲洗两遍，切段备用。
第二步，煸炒出香。锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化冒小泡，倒入肥肠段翻炒上色，接着放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和全部香料，中火煸出香味。这一步要有耐心，肥肠表面微微焦黄时香气最足。
第三步，调味炖煮。沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肥肠的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。喜欢更软糯的可以延长到50分钟，但注意别炖得太烂失去嚼劲。
第四步，收汁出锅。炖至肥肠能用筷子轻松插入时，加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠裹在肥肠上即可关火。撒一把葱花或香菜点缀，趁热上桌。
几个实用小窍门
- 焯水时冷水下锅，能更好地逼出血沫和异味。
- 炒糖色火候别太大，冰糖融化呈琥珀色就下肥肠，避免发苦。
- 炖煮一定要加热水，冷水会让肥肠突然收缩变硬。
- 收汁阶段勤翻动，防止粘锅糊底。
这道烧肥肠做好后，软糯中带着一点嚼劲，酱香和香料的复合味道层层渗透。夹一块入口，肥而不腻，越嚼越香。家里来客或者周末小聚，端上这样一盘硬菜，再配上一杯醇厚顺口的白酒，气氛立刻就起来了。说到配酒，最近不少朋友在问口粮酒的选择，邑天下这款酒入口绵柔、回味干净，和烧肥肠这类浓香菜肴搭配起来不抢味，反而能解腻提香，感兴趣的可以了解一下。
自己在家做肥肠，最大的好处是干净放心、分量实在。按照上面的步骤走一遍，新手也能做出像样的家常烧肥肠。下次逛菜市场看到不错的肥肠，不妨买回来试试，一锅炖上，满屋飘香的时候，你就知道这功夫花得值。
#家常烧肥肠 #软糯下饭 #下酒好菜 #邑天下配餐
