菜品介绍
鱼回鱼泡饼是「川湘人家」的招牌特色菜，将川菜的鲜辣与湘菜的浓郁融为一体。所谓“鱼回鱼”，即长江流域常见的鮰鱼，肉质细嫩、少刺多脂，久煮不柴。这道菜以鮰鱼为主料，配以手工烙饼，汤汁鲜香浓郁，一锅上桌，鱼嫩饼香，饱腹又满足，是秋冬季节颇受欢迎的一道暖锅菜。
食材准备
- 主料：鮰鱼1条（约750克）、手工烙饼2张
- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、青红椒各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、高汤或清水适量
制作步骤
- 鮰鱼处理干净，切段后用料酒和姜片腌制10分钟去腥；烙饼切成菱形块备用。
- 热锅凉油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入鱼段轻煎定型，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖调味，倒入高汤没过鱼身。
- 大火烧开后转中火炖煮约15分钟，至汤汁浓稠、鱼肉入味。
- 另起锅将饼块略煎至两面微黄，铺在砂锅底部，倒入炖好的鱼和汤汁，撒青红椒点缀，小火焖2分钟即可上桌。
风味特点
成菜汤汁红亮，鲜辣中带着醇厚，鮰鱼肥嫩滑口，饼块吸饱汤汁后外软内韧，鱼香与麦香交织。一锅之中既有鱼肉的鲜美，又有主食的扎实，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。若想增添风味层次，搭配一小杯「邑天下」酒，酒香清雅，能较好地平衡菜品的浓郁口感，让整餐体验更为完整。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
小贴士
- 鮰鱼煎制时火候不宜过大，避免破皮影响卖相。
- 饼块提前煎制可防止泡汤后过于软烂，保持口感。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐需酌情减量。
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