香港福兴酒楼成都店的豉油皇焗生蚝，是把粤式经典风味落地川地的特色菜，既保留了老港味的浓鲜厚重，又适配了本地食客的味蕾偏好，每一口都能尝到鲜蚝的本味与豉香的完美融合。
食材准备
- 新鲜生蚝6只（选带壳的鲜活蚝，个头中等为佳）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、清水3勺
- 姜片3片、葱段适量、干葱头2个（切瓣）
- 花生油2勺、淀粉水少许（勾芡用）
制作步骤
- 生蚝开壳洗净，留半壳，蚝肉用少许料酒腌10分钟去腥，沥干备用；
- 调豉油汁：生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水混合搅匀，备用；
- 锅中倒油，爆香姜片、葱段、干葱头，倒入豉油汁煮沸，淋入少许淀粉水勾芡至浓稠；
- 把蚝肉放回半壳，浇上熬好的豉油汁，放入预热好的烤箱，200℃焗8分钟即可。
- 生蚝一定要选鲜活的，死蚝不仅口感发柴，还可能有安全隐患；
- 焗制时间别太长，否则蚝肉会收缩变老，失去鲜嫩口感；
- 喜欢带点辣的话，可在豉油汁里加少许小米辣碎，适配川味喜好。
这道菜的灵魂在于豉油汁的熬制，既要突出鲜蚝的甜嫩，又不能盖过其本味，上桌时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和蚝的腥气，让鲜味更有层次。
小贴士
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