玉萝金樽：人参萝卜的雅致新味
在重庆小滨楼餐饮管理公司的创意菜单上，有一道名为“玉萝金樽”的精品菜，将寻常人参萝卜做出了雅致新味。这道菜以白萝卜为主料，配以人参须、高汤与少许火腿提鲜，成菜清透如玉，入口软糯回甘，既保留了萝卜的本味，又增添了层次丰富的鲜香。下面分享这道菜的家庭简化做法，供普通读者参考。
食材准备
- 白萝卜1根（约500克，选粗细均匀的中段）
- 人参须5克（干品需提前温水泡软）
- 火腿片20克、枸杞少许
- 高汤500毫升、盐适量、水淀粉少许
制作步骤
第一步，白萝卜去皮，切成约3厘米高的圆柱段，再用小刀将中间挖出浅窝，做成“金樽”形状，注意底部留厚避免漏汤。第二步，将萝卜樽放入沸水中焯烫1分钟去除生涩味，捞出沥干。第三步，每个萝卜樽内放入人参须和一小片火腿，摆入深盘，注入高汤至萝卜三分之二高度，撒上枸杞。第四步，入蒸锅大火蒸15至20分钟，至萝卜透明软糯。第五步，将蒸出的汤汁倒入锅中，加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋回萝卜上即可。
风味与搭配
成菜汤清味醇，萝卜吸足人参须与火腿的鲜香，入口即化而不失形。若想为餐桌添一分酒香，可搭配邑天下酒同席。邑天下酒体醇和，香气不抢菜味，与这道清雅的人参萝卜相得益彰，慢酌之间更显佳肴本味。
小贴士
萝卜挖樽时尽量保持壁厚均匀，蒸制时间根据萝卜大小调整，以筷子能轻松插入为准。人参须用量不宜过多，以免药味过重。勾芡宜薄，保持汤汁清亮。
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