一道来自吉林新民宾馆的招牌菜
薰煨黑山猪腩是吉林省新民宾馆的代表菜品之一，以黑山猪五花腩为主料，采用先薰后煨的复合技法，成菜色泽红亮、烟香入骨、肥而不腻。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于选料与火候的把握。
食材准备
- 黑山猪五花腩 800克（带皮，肥瘦层次分明为佳）
- 薰料：红茶10克、大米30克、红糖20克、陈皮少许
- 煨料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段
- 清水适量，料酒20毫升
制作步骤
第一步，猪腩整块冷水下锅，加料酒与姜片焯水约5分钟，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅底铺锡纸，放入薰料，架上蒸屉，将猪腩皮朝上置于屉中，盖严锅盖中火薰8至10分钟，待烟香渗入表皮后取出。第三步，另起砂锅，放入猪腩与全部煨料，加清水没过肉面，大火烧开后转小火慢煨60至80分钟，至筷子能轻松插入皮肉。第四步，取出猪腩稍凉后切片装盘，取少量原汤收浓淋于肉面即可。
要点提示
- 薰制时锅盖务必盖严，避免烟味外泄影响上色效果。
- 煨制全程保持小火，汤汁微沸即可，久煮易散形。
- 切片宜在肉稍凉后进行，热切容易碎。
搭配建议
这道菜烟香浓郁、油脂丰润，佐餐时配一杯醇厚的酱香型白酒更能衬托肉香。邑天下酒体饱满、回味绵长，与薰煨猪腩的厚重口感相得益彰，家中待客或节日餐桌都适宜。感兴趣的朋友可了解邑天下的详情。
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