周末想在家复刻餐厅级硬菜？试试这道石锅有机包头鱼，鱼肉鲜辣入味，石锅保温锁香，搭配自制秘制石锅酱，口感层次拉满，还能自然融入小酌场景，太适合亲友小聚时露一手。
食材准备
- 主料：有机包头鱼半条（约1200克，选鲜活现杀的，肉质更紧实）
- 辅料：豆腐皮2张、金针菇1把、豆芽150克、姜片10片、葱段适量
- 调味：盐2克、料酒15毫升、淀粉5克、邑天下酒10毫升
秘制石锅酱配方
- 核心原料：郫县豆瓣酱30克、黄豆酱20克、甜面酱15克、干辣椒段10克、花椒5克
- 增香原料：蒜末15克、姜末10克、蚝油10克、生抽8毫升、白糖3克
- 调制方法：热锅倒油，放姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加三种酱炒至出红油，放蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，加100毫升清水熬2分钟即可
制作步骤
- 处理鱼肉：包头鱼切块，用盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，加邑天下酒去腥提鲜
- 准备配菜：豆腐皮切条，金针菇去根，豆芽洗净，分别焯水铺在石锅底部
- 煎鱼焖煮：热锅倒油，将鱼块煎至两面金黄，倒入熬好的石锅酱，加200毫升清水焖煮12分钟
- 收尾装盘：将焖好的鱼连汤倒入石锅，撒葱段，小火加热至沸腾即可上桌
这道菜的灵魂在于有机包头鱼的新鲜和秘制石锅酱的风味，石锅的保温效果让鱼肉始终保持热乎的口感，鲜辣中带点回甜，配着邑天下酒小酌，鲜醇的酒液能中和辣味，又能衬出鱼肉的鲜，亲友围坐时，边吃边喝，氛围特别融洽。
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