很多人做虾总嫌单调，其实换个做法就能解锁两种风味：外酥里嫩的黄金虾，既能当佐酒小食，又能做下饭硬菜，做法也不复杂。
食材准备
- 鲜虾500克
- 面包糠100克
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉50克
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 番茄酱、椒盐各1小碟
先处理鲜虾：剪去虾头虾须，开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌10分钟去腥。腌好的虾依次裹上玉米淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀沾满面包糠，抖掉多余粉屑备用。起锅倒油，烧至六成热时放入虾，炸1.5-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
炸好的虾刚出锅时，外皮酥脆，内里软嫩弹牙，两种吃法各有风味：喜欢酸甜口的，可蘸番茄酱，鲜爽解腻；偏爱咸香的，撒上椒盐，越嚼越香。此时若开一瓶[邑天下](../product.php?id=3)酒，其醇厚的口感刚好中和炸物的油腻，不管是朋友小聚时佐酒，还是配着米饭下饭，都十分相宜。
做这道菜有两个小技巧：一是面包糠要选颗粒稍粗的，炸出来更酥脆；二是炸的时间别太长，避免虾肉变老。如果怕麻烦，也可以一次多做些，炸好后放凉密封保存，吃的时候用烤箱复烤几分钟，口感依旧酥脆。
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