秋冬换季时，肠胃易受寒凉刺激，一款兼具口感与风味的创新凉菜既能开胃又能兼顾饮食舒适度，发财顺风卷便是适配这一季节的优选，其软糯弹牙的口感、咸香浓郁的风味，搭配特制卤汁，能为餐桌增添别样滋味。
发财顺风卷原料
- 主料：新鲜猪耳2个（约500克）
- 辅料：生姜5片、大葱1段、香菜2根
- 调料：自制卤汁（配方见下文）、生抽1勺、香醋1小勺、香油1小勺
制作步骤
- 猪耳处理：将猪耳刮净残毛，用清水浸泡30分钟去除血水，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出过凉。
- 卤制入味：把猪耳放入熬好的自制卤汁中，大火烧开转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟让风味更浓郁，捞出放凉。
- 卷制定型：将放凉的猪耳切成长条，整齐码放在保鲜膜上，卷成紧实的圆柱状，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏2小时定型。
- 调味装盘：取出定型的猪耳卷，切成薄片，淋上由生抽、香醋、香油调成的料汁，点缀香菜即可。
自制卤汁配方
- 基础料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、冰糖10克
- 液体料：清水1000毫升、老抽2勺、料酒3勺、盐5克
- 制法：锅中倒油，放入基础料炒出香味，加入冰糖炒至融化，倒入清水、老抽、料酒、盐搅匀，大火烧开后转小火熬15分钟，过滤掉料渣即成卤汁。
这道凉菜口感清爽不油腻，适合秋冬换季时食用，食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与卤香交织，能进一步提升用餐体验。#秋冬开胃菜 #创意凉菜 #自制卤汁 #下酒好菜