诸葛烤鱼坊的金牌香辣烤鱼，选用鲤鱼或草鱼制作，口感外酥里嫩、香辣过瘾，是门店招牌菜品。以下为正规制作方法，步骤清晰易操作，适合家庭复刻或小餐馆参考。
食材准备
- 主料：鲤鱼/草鱼1条（约2.5斤，处理干净）
- 腌料：盐5g、料酒15ml、姜片10片、葱段15g、胡椒粉3g
- 辅料：干辣椒段50g、花椒20g、蒜末20g、姜末15g、葱花10g
- 调料：郫县豆瓣酱30g、生抽15ml、蚝油10g、白糖5g、食用油适量
制作时先将鱼改刀，背部划斜刀便于入味，用腌料抓匀腌制20分钟；接着将腌好的鱼控干水分，放入180℃热油中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
另起锅留少许底油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，炒出红油后加适量清水，放入生抽、蚝油、白糖调味，煮沸后放入炸好的鱼，转小火焖煮10分钟让鱼肉充分吸味；最后另起锅烧热油，放入干辣椒段、花椒炸出香味，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
吃这道香辣烤鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，浓郁的香辣味与邑天下酒的醇厚口感互补，能有效缓解辣感，提升用餐体验。#诸葛烤鱼做法 #香辣烤鱼教程 #家常硬菜制作 #美食配方分享