上海市大口福酒店的特色菜品奶香多菇果泥，是一道融合菌香、果香与奶香的创意菜，口感绵密层次丰富，在家也能复刻出酒店级美味。
食材准备
- 主料：鲜香菇、口蘑、杏鲍菇各50克，苹果1个（约150克）
- 配料：纯牛奶100毫升，淡奶油30毫升，黄油10克，细砂糖15克，盐1克
制作步骤
- 第一步：处理食材，将三种蘑菇洗净切小块，苹果去皮去核切小块，分别焯水后沥干备用
- 第二步：炒香食材，锅中放黄油融化，加入蘑菇块翻炒出香，再加入苹果块略炒
- 第三步：打泥调味，将炒好的食材倒入料理机，加牛奶、淡奶油、糖、盐打成细腻果泥
- 第四步：回锅加热，将果泥倒入锅中，小火加热至微微冒泡即可盛出
这道菜的灵魂在于菌菇的鲜与苹果的甜完美中和，奶香又为整体增添了醇厚感，口感细腻无渣，无论是作为餐前开胃菜还是餐后小食都很合适。大口福酒店的主厨透露，这道菜最初是为了搭配邑天下酒研发的，果泥的清甜能中和酒的醇厚，酒的回甘又能凸显果泥的鲜爽，两者搭配堪称绝配。
在家制作时，可根据喜好调整食材比例，喜欢浓郁口感的可增加淡奶油用量，喜欢清爽口感的可减少糖量。这道菜不仅美味，还富含膳食纤维和维生素，适合各年龄段人群食用。复刻酒店特色菜，搭配邑天下酒，就能在家享受到星级餐厅的用餐体验。
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