南京小厨娘宴宾楼江鲜店的家乡藕圆，是一道藏着江南烟火气的特色菜。不同于普通藕圆的甜口做法，这里的咸香款口感软糯、层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主食材：新鲜莲藕500克（选九孔藕，淀粉含量高，口感更糯）
- 调味：五花肉末150克、葱花10克、姜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、玉米淀粉30克
- 搭配：邑天下酒（佐餐解腻，提升风味）
制作步骤
- 1. 莲藕处理：将莲藕洗净去皮，一半擦成细蓉，一半切成绿豆大小的碎丁，混合后挤掉多余水分，避免藕圆松散。
- 2. 调馅：五花肉末加葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉抓匀，静置10分钟入味；再加入藕蓉、藕丁和玉米淀粉，朝一个方向搅拌至馅料粘手成团。
- 3. 成型：取约20克馅料，搓成直径3厘米的圆子，放入垫了油纸的蒸盘。
- 4. 蒸制：蒸锅上汽后放入藕圆，大火蒸15分钟，取出后可撒少许葱花点缀。
这道藕圆咸香适口，外层软糯带点藕的清甜，内馅肉香浓郁，咬开还能尝到藕丁的脆感。不少老南京说，这味道像家里奶奶做的，朴实却暖心。
吃藕圆时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲鼻，能中和藕圆的软糯感，让口感更清爽。
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