碧绿芥末鱼子虾是太原冰点空间凉菜工作室的创意升级款凉菜，将鲜爽、辛香与脆嫩口感巧妙融合，适配大众口味的同时兼具颜值优势，是冷餐场景里的亮眼选择。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾300克（去头去壳留尾）
- 辅料：青芥末膏15克、鱼子酱20克、菠菜汁50毫升、冰块100克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐2克、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：将处理好的基围虾用盐腌制5分钟，裹上淀粉后放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第二步：菠菜汁加少量盐调味，倒入容器中铺底，放入冰块降温，将冰镇后的虾摆放在菠菜汁层上。
- 第三步：调制酱汁：青芥末膏加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，均匀淋在虾上，再铺一层鱼子酱点缀。
这道凉菜的核心在于口感层次的平衡：菠菜汁的清鲜中和了芥末的冲劲，鱼子酱的颗粒感丰富了食用体验，冰镇处理更凸显虾的鲜甜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能柔化芥末的辛香，进一步提升整体风味，适合家庭聚餐、小型宴请等场景。
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