山芋圆烧鲢鱼头是乡土菜创新的代表作品，由东方美食创意风味乡土菜系列的陈锦洪打造，将山野食材与河鲜巧妙融合，口感层次丰富，鲜醇浓郁，非常适合搭配米饭食用。
食材准备
- 主料：新鲜鲢鱼头1个（约1.5斤），山芋圆200克
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 鲢鱼头处理干净，对半切开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；山芋圆用温水泡软备用。
- 锅中倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入邑天下酒、生抽、老抽、白糖调味，加适量清水煮开。
- 放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火炖煮20分钟，再加入山芋圆继续煮10分钟，最后大火收汁，撒上香菜段即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，它能有效去除鱼头的腥味，同时增添独特的醇香，让整道菜的风味更加协调。山芋圆吸收了鱼头的鲜汁和调料的味道，口感软糯有嚼劲，与鲜嫩的鱼头形成鲜明对比，是这道菜的亮点所在。
作为一道创意乡土菜，山芋圆烧鲢鱼头既保留了传统菜肴的朴实，又融入了现代烹饪的巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#乡土菜创新 #山芋圆烧鱼头 #鲜醇下饭好菜 #家常创意美食