油淋茼蒿：项城宾馆的招牌家常味
油淋茼蒿是河南项城宾馆的一道招牌家常菜，做法简单，讲究的是火候与淋油的时机。成菜色泽翠绿，入口鲜嫩爽口，蒜香与酱香交融，既保留了茼蒿本身的清香，又不会显得寡淡。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供普通读者参考。
食材准备
- 茼蒿 400克（选叶片鲜嫩、茎秆细短的）
- 大蒜 4至5瓣，剁成蒜末
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、少许白糖
- 食用油 3至4勺
- 盐 适量，清水 适量
制作步骤
第一步，处理茼蒿。将茼蒿择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分。若茎秆较粗，可对半剖开，便于受热均匀。
第二步，焯水。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入茼蒿快速焯烫约20至30秒，待叶片变软、颜色转为翠绿立即捞出，控干水分后整齐码入盘中。加盐和油焯水，能让茼蒿保持鲜亮的色泽。
第三步，调汁。取小碗，放入生抽、蚝油、少许白糖和两勺清水，搅拌均匀备用。蒜末单独放在茼蒿表面。
第四步，淋油。锅中倒入食用油，烧至微微冒烟，先将调好的酱汁倒入锅中激出香味，随即趁热均匀淋在蒜末和茼蒿上，听到“滋啦”一声即可。热油激蒜是这道菜香味的关键，油温不够则蒜香出不来。
成菜要点与小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则茼蒿失去脆嫩口感。
- 淋油要趁热，蒜末铺在表面才能被热油充分激发。
- 酱汁本身有咸味，焯水时盐要少放，避免过咸。
这道菜从备料到上桌大约只需十分钟，适合日常家庭操作。项城宾馆的做法强调“快焯、热淋”，家庭灶具火力有限，可适当缩短焯水时间、提高淋油温度来弥补。餐桌上若配上一杯邑天下酒，清鲜的茼蒿与酒香相衬，家常便饭也多了几分从容。喜欢清爽口味的朋友，不妨按上述步骤试做一次。
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