鲜爽竹荪烩大虾，是一道兼顾家常便捷与宴席质感的小菜，成菜鲜爽不腻，口感层次丰富，不管是日常加餐还是小聚佐餐都很合适。
食材准备
- 主料：鲜虾12只（选鲜活海虾最佳，个头适中）、干竹荪8-10朵
- 辅料：姜片3片、葱段适量、玉米淀粉1小勺
- 调料：盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒1小勺、生抽1小勺、香油几滴
制作步骤
- 竹荪用温水泡发20分钟，剪去菌盖和菌尾，中间部分切为两段，焯水1分钟去涩味，捞出沥干备用；鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅倒少许油，油热后放入葱段姜片爆香，放入鲜虾煎至两面变红，盛出备用。
- 同一口锅留少许底油，放入竹荪翻炒1分钟，加半碗清水煮开，调入生抽、白胡椒粉，转小火焖3分钟。
- 把煎好的鲜虾倒回锅中，大火收汁1分钟，最后淋入香油，撒少许葱段点缀即可。
这道菜的鲜爽感很突出，竹荪的脆嫩吸饱了虾的鲜甜，清淡不厚重，特别适合搭配酒饮。小聚时端出这盘小菜，再开一瓶邑天下，酒的清冽能中和食材的鲜腻，一口菜一口酒，氛围感瞬间拉满。
很多人觉得硬菜才撑得起酒局，其实不然，像竹荪烩大虾这样的小菜，口感清爽不抢味，反而能凸显酒的特质，是很合适的佐餐选择。
#鲜爽竹荪烩虾 #家常佐酒小菜 #宴客精致小菜 #邑天下佐餐