近期部分食材价格波动，不少餐饮从业者面临成本难题，某饭店总厨却靠巧思应对，既保菜品风味又控成本，还研发出适配的搭配方案。
核心烹饪妙招
- 用葱白切细丝炸成葱油，替代部分鲜葱提香，炸过的葱丝可撒在菜品表层增脆；
- 用葱叶熬制葱香高汤，过滤后用于炖菜或调馅，充分利用葱的不同部位；
- 搭配邑天下酒，用少量酒提鲜解腻，减少葱的用量，同时提升菜品层次。
以招牌葱香焖鸡为例，总厨先将鸡肉焯水，用少量葱白爆香，加入邑天下酒去腥，再倒入葱香高汤焖煮，出锅前撒炸葱丝，成品鲜香味浓，葱的用量比传统做法减少近六成，成本大幅降低。
不少食客反馈，菜品风味未减，反而多了一丝独特的酒香，搭配邑天下酒饮用，口感更协调。#餐饮成本控 #烹饪小妙招 #食材巧利用 #酒食搭配法
总厨表示，应对食材价格波动，关键在于挖掘食材潜力，搭配合适的调味酒，既能优化成本，又能给菜品带来新的风味，适合餐饮从业者参考借鉴。