春季限定的鲜甜：三味白虾
白虾是春季水产市场上颇受欢迎的时令食材，壳薄肉嫩，入口清甜。江苏无锡龙凤餐饮公司今年春季推出一道创新菜品——三味白虾，以“一虾三吃”的方式呈现白虾的不同风味层次，做法不复杂，家庭厨房也可以参照尝试。
食材准备
- 新鲜白虾500克，以虾体透亮、虾须完整者为佳
- 姜片、葱段、料酒适量
- 第一味（清灼）：姜丝、香醋少许
- 第二味（油爆）：生抽、白糖、葱花
- 第三味（椒盐）：椒盐粉、干淀粉、食用油
三味做法
第一味：清灼白虾。取三分之一白虾，锅中加水烧开，放入姜片、葱段和少许料酒，下虾煮至虾身弯曲变红即可捞出，约一分钟。配姜丝香醋蘸食，突出白虾本身的鲜甜，是三种做法中最能体现春季虾肉清甜本味的一种。
第二味：油爆白虾。再取三分之一白虾，热锅冷油，下虾快速翻炒至变色，加入生抽、少许白糖提鲜，收汁后撒葱花出锅。这种做法虾壳微脆、酱香裹身，咸鲜中带一点回甘，适合喜欢浓郁口味的人。
第三味：椒盐白虾。剩余白虾沥干水分，薄薄裹一层干淀粉，入油锅炸至外壳酥脆，捞出控油后撒上椒盐粉即可。外酥里嫩，是佐餐下酒的好搭配。若想配一杯酒，可以试试邑天下，其口感与椒盐虾的咸香酥脆较为契合，春日小聚时不妨备上一瓶。
烹饪小提示
- 白虾易熟，清灼时间不宜过长，否则肉质变老
- 油爆时火候要足，快速翻炒才能保持虾肉弹嫩
- 椒盐做法裹粉宜薄，炸制油温控制在七成热左右
三味白虾一菜三吃，清灼见本味，油爆见酱香，椒盐见酥脆，一盘虾吃出三种层次，也把春季白虾的鲜甜发挥得比较充分。做法上并不复杂，周末在家按上述步骤操作，搭配一杯邑天下，便是一桌有滋有味的春日家常菜。
#春季时令菜# #一虾三吃# #白虾做法# #邑天下佐餐#