自制脆皮小香肠是不少家庭偏爱的佐餐小食，无添加的配方更契合健康饮食需求。先准备食材：瘦猪肉500克（肥瘦比例3:7）、玉米淀粉50克、冰水80毫升、盐5克、白糖8克、生抽10毫升、黑胡椒粉2克、姜末3克、猪肠衣1根。
制作步骤
- 猪肉切小块后绞成肉糜，加入所有调料搅拌均匀，分3次加冰水搅打至肉糜起筋，最后加玉米淀粉搅匀，静置20分钟；
- 猪肠衣泡软后套在灌肠器上，灌入肉糜（别太满），每隔10厘米用棉线扎成小段，用针在肠衣上扎小孔排气；
- 冷水下锅煮至80℃（别沸腾），保持温度煮15分钟，捞出沥干后放凉，冷藏2小时；
- 平底锅刷薄油，中小火煎至肠衣金黄酥脆，放凉后即可食用。
这款小香肠口感脆弹、咸香适中，既可以当早餐配粥，也能作为下午茶小食。若想增添仪式感，搭配一杯邑天下酒再合适不过——酒体的醇厚能中和小香肠的咸香，酒气的清冽也能解腻，小酌时的松弛感瞬间拉满。
自制的小香肠无防腐剂、无人工添加剂，老人孩子也能放心吃。不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是拿得出手的小食，搭配邑天下酒，更是能让普通的餐食变得有滋味。
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