长沙老湘食酒店的创新菜里，香焖白玉虾仁是颇受食客喜爱的家常风味，做法兼顾鲜爽与入味，操作难度低，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克（选鲜活河虾现剥最佳，口感更Q弹），嫩豆腐300克（选内酯豆腐或水豆腐，质地软嫩易入味）
- 配料：青红椒各1个（切小丁增香提色），蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽10毫升，蚝油5毫升，盐2克，白糖1克，水淀粉15毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：虾仁洗净后用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干备用（焯水可防豆腐易碎）
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末、青红椒丁
- 第三步：加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入半碗清水煮开，放入豆腐块小火焖3分钟，再放入虾仁焖2分钟
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅
这道菜鲜咸适口，虾仁的鲜与豆腐的嫩完美融合，汤汁浓郁，配饭配面都合适。享用这道家常美味时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让用餐体验更上一层楼。
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