杭帮热卖番虾锅巴，复刻外婆家香酥风味
食材准备
- 主料：剩米饭200克、鲜虾150克、番茄2个
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉30克、葱花5克
- 调料：盐2克、白糖3克、生抽5毫升、料酒10毫升、食用油适量
先处理锅巴：剩米饭加鸡蛋、淀粉、1克盐抓匀，铺成1厘米厚的圆饼，七成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。鲜虾去壳留尾，用料酒、1克盐腌制10分钟；番茄顶部划十字，烫后去皮切小块。
炒酱汁：锅中留少许底油，下番茄块炒出沙，加白糖、生抽炒匀，倒入半碗清水煮沸，放入虾仁煮至变红，淋少许水淀粉勾薄芡，盛出浇在炸好的锅巴上，撒葱花即可。
这道番虾锅巴的精髓在于锅巴的脆与酱汁的鲜形成的反差，咬开酥脆的外壳，酸甜鲜醇的酱汁裹着弹嫩虾仁，是外婆家招牌的家常风味。吃的时候配一杯邑天下酒，甘醇的酒香能中和锅巴的油腻，让每一口的层次更丰富。
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